Lista di prodotti del produttore Cerbaiona

Diego Molinari, insieme con la moglie Nora, scelse di imprimere un’importante svolta alla propria vita, decidendo di trasferirsi a Montalcino e di iniziare a produrre vino. Gli bastarono pochi anni per ritagliarsi uno spazio unico nel panorama dell’enologia nazionale e internazionale. Cerbaiona conta complessivamente 13 ettari, di cui solo poco più di tre condotti a vigneto, posti sul versante est di Montalcino. I filari aziendali, impiantati fra il 1978, il 1983 e il 2000, contano circa 3.600 ceppi per ettaro, ma è stato avviato un progressivo piano di reimpianti, per aumentare la densità delle viti e impostare la forma di allevamento a guyot. Passando in cantina, poche, semplici ed essenziali sono le regole seguite, ma allo stesso tempo rispettate rigorosamente e attentamente. La fermentazione alcolica è sempre spontanea, per cui avviene esclusivamente a opera dei lieviti indigeni. Follature e “cappello sommerso” sono le pratiche eseguite durante la fermentazione, che invece prevede un minimo ricorso ai rimontaggi. L’invecchiamento, successivamente, è svolto in grandi botti di rovere di Slavonia, e si protrae anche per oltre trenta mesi, secondo la tipologia di vino che si vuole ottenere.