Exubera Montefalco Sagrantino DOCG 2017 Terre de la Custodia

SCHEDA TECNICA

Tipologia: Vino rosso

Denominazione: DOCG

Vitigni: Sagrantino

Cantina: Terre de la Custodia

Paese: Italia

Regione: Umbria

Gradazione: 15%

Formato: cl 75

Vinificazione: Selezione manuale dei migliori grappoli raccolti in cassette nei vigneti più vecchi posti di fronte alla nostra cantina e che presentano la migliore esposizione e adattamento della vigna al luogo. All’arrivo in cantina le uve sono state diraspate e leggermente pigiate evitando lacerazione delle bucce, poste in fermentazione con inoculo di lieviti selezionati in fermentino in

acciaio con sistema di raffreddamento e sistema di rimontaggio automatizzato. I rimontaggi iniziati dopo l’inoculo, al fine di permettere alle vinacce del cappello di tornare ad immergersi nel mosto evitando un eccessivo contatto con l’ossigeno, far distribuire in maniera omogenea e attivare i lieviti, e favorendo la dissoluzione delle sostanze aromatiche e coloranti contenute nelle vinacce stesse. Fermentazione alcolica di circa 15 giorni. Dopo separazione dalle bucce il vino ha condotto la fermentazione malolattica in acciaio a temperatura controllata. Al termine il vino è stato travasato ed affinato in barrique per 18/24 mesi. Dopo l’imbottigliamento in vino prosegue il suo affinamento per non meno di altri 12 mesi in bottiglia.