Balocchi di Colore N°1 Podere di Vincigliata IGT 2020 Bibi Graetz

SCHEDA TECNICA

Tipologia: Vino rosso

Denominazione: IGT

Vitigni: Sangiovese 100%

Cantina: Bibi Graetz

Paese: Italia

Regione: Toscana

Gradazione: 13,5%

Formato: cl 75

Vinificazione: I grappoli di Balocchi di Colore N°1 sono vendemmiati a mano dalla più vecchia parcella del vigneto di Vincigliata al perfetto livello di maturazione. Dopo la prima selezione nel vigneto, una seconda selezione avviene in cantina prima della diraspatura. A questo punto gli acini di Sangiovese sono sottoposti a pressature soffice e messi in barrique aperte. La fermentazione è spontanea con lieviti indigeni con 4-5 follature manuali al giorno nel picco della

fermentazione, decrescendo lentamente a 2 follature molto leggere solo per mantenere il cappello delle vinacce bagnato. Dopo la fermentazione il vino è spostato in vecchie barrique che hanno più di 20 anni, dove avviene la fermentazione malo-lattica. Il vino è invecchiato per circa due anni prima di essere imbottigliato.